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烤鸭加盟|你知道北京烤鸭演化史吗？时间：2020-12-07 北京烤鸭目前流行的据称是有三大流派，一个是以焖炉派为代表的，是从南京传至北京的。山东荣成人在北京烤鸭的发展过程中起到了重要的作用，其发展过程中都离不开荣成人的身影，正可谓是“妙手荣成”。
而我们说的第二个流派就是以“挂炉烤鸭”技法而驰名海内外的，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位，去北京旅游的人，大多都会去选择吃北京烤鸭。挂炉和焖炉之间，不能说有什么高低之分，前者又称明炉，一目了然；后者用暗火，对厨师的要求更高。 而第三个，严谨来说不算是流派，但是在餐饮界，也是非常出名的。定位高端，是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。在鸭子方面，北京烤鸭都是采用肥的流油的北京鸭，而新派烤鸭，改用瘦鸭甚至乳鸭，可以很好的解决吃多了会腻的问题，但是对于喜欢吃烤鸭鸭皮的朋友来说会觉得鸭皮不够肥，不过瘾。 |
