烤鸭卤水是怎么做的？聚味阁带你精通厨艺秘诀！

　　平常我们在家卤制东西都会选择购买自家卤一类的产品，直接进行卤制！但是卤制后，总觉得差点什么味道！但是卤水烤鸭的外皮容易发黄甚至发黑,品相不像北京烤鸭那么漂亮。不过卤水烤鸭胜在价格还是比较实惠的呦！那么问题来了卤水如何制做？制作卤水需要哪些原材料呢？接下来一起跟着小编来看看吧。

　　卤水是用来卤制肉的汤汁，也是用来调味的汤汁，吃桂林米粉时服务员就会往米粉里加少量的卤水，这个卤水就是传统的卤水。传统卤水怎么做呢？下面就介绍一下。

　　今天聚味阁烤鸭来干货分享咯，自制卤水配方拿去用吧！

　　材料：八角、桂皮、小茴香3、甘草、三萘、香叶、草果、香果、白蔻、丁香、肉蔻、砂仁、白芷、枝子、排草、灵草、高良姜、千里香、茅草、生姜、大葱、白酒、料酒、白糖、鸡精味精、精盐、鲜汤、精炼油、纱布袋、云南小椒、茂汶花椒

　　调制：在锅中加入处理好的香料、鲜汤、姜、葱用大火烧开，改用小火熬2—3小时，再加够鲜汤，用小火熬2—3小时，待香料完全出味，与水混合，再调入盐、鸡精/味精、糖，调好味即可卤制！

　　将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

　　锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢。

　　自制卤汁更安全更放心，想卤啥就卤啥，记住这是聚味阁烤鸭精心出品哟！卤制的时候要记得想起小编哟！